一个客人住进酒店，让他住好不容易，让他吃好，同样不容易。
从早上的一顿早餐，到中午、晚上的一餐热饭，客人看到的只是一盘菜，酒店背后却要解决很多问题：找到会做的人，把好味道留下来，还要面对每天都在变化的食材和厨房状态。
更难的是，客人不会因为这些变化降低期待。今天好吃，明天也要好吃；这一家好吃，下一家也应该好吃；早餐好吃，团餐、自助餐也得好吃。
对酒店来说，不是偶尔做好，而是持续做好。
所以这一次，环球旅讯×橡鹿机器人想挑战一件事：能不能把做好一道菜的门槛，降下来？让好味道更容易复制，让酒店的一日多餐更稳定，也让后厨的协作变得更简单。
即日起，双方正式发起「中国酒店后厨通岗挑战」，面向全国酒店征集真实厨房、真实菜单、真实餐饮场景。
不做Demo，来真的。
让酒店住客“吃好”，到底要过几关？
第一关：找到会做的人
酒店很多事情都可以标准化，到了厨房却没那么容易。好厨师难找，一家酒店找一个已经不易，10家、100家……要找到同样优秀的人更不易。
第二关：把好味道留下来
人找到了，经验却很难留下。菜谱可以写下来，但火候什么时候调？食材变了怎么办？
真正值钱的往往是那些写不进菜谱的判断。
第三关：不是偶尔做好，而是持续做好
即使人没变、菜谱没变，真实厨房也一直在变，食材含水量会变，初始温度会变。
同一道菜，今天好吃，明天还能一样好吃吗？
员工餐、早餐、 团餐、自助餐
后厨烹饪很复杂，3K上手可以很简单
第一步：把经验，写进系统
好厨师难找，真正难复制的，是他对一道菜的经验。
3K尝试把更多烹饪标准和判断沉淀进系统，让温度、时间、转速、投料等关键环节有标准，也让面对变化时的判断有依据。
过去，好味道更多跟着人走；现在，好味道开始有机会跟着系统走。门店可以复制，好味道也应该复制。
第二步：把变化，交给视觉AI
但只复制菜谱还不够，因为真实厨房每天都在变：食材含水量、解冻状态等也在变。
过去的炒菜机器人更擅长按照程序执行：第几秒做什么，到对应节点就做什么。但如果条件已经变了，动作一样，结果还能一样吗？
所以，橡鹿给3K装上了一双真正能工作的“眼睛”：双4000万像素全局快门工业相机，以每秒30帧持续观察锅内烹饪过程。机器不只需要知道“这是什么”，更重要的是知道：锅里现在正在发生什么。
后厨一直在变，3K一直在看。条件变了，重新判断；状态变了，在烹饪过程中动态调整。
这也是3K与传统程序式炒制最大的不同：从执行烹饪，到理解烹饪。
第三步：把稳定，做到每一餐
3K拥有3000g商用炒制能力，并通过视觉AI与烹饪智能应对不同菜品和不同烹饪状态。
所以3K进入酒店，不只是为了“炒好一道菜”，而是希望把能力延伸到更多真实餐饮场景：员工餐、酒店早餐、团餐、自助餐。
3K，一专多能
那么，做好一道菜的门槛，能不能真的降下来？
我们没有先在会议室里讨论答案。我们走进真实酒店，和一线经营者、使用者交流，去看机器人到底被放在哪里、怎么使用、什么地方好用、什么地方还需要改进。
结果里，有几个细节特别有意思。
一家厦门连锁酒店，把机器人用在早餐和员工餐。在厨房人员招聘的空档期，出现过这样的场景：“保安过来操作机器炒。”
酒店供餐实景
北京一家五星级酒店，机器人承担部分员工餐炒制工作后，一线人员最直接的感受则是：“终于不用一直抡勺了。”
员工餐每天都要做，菜品又不断变化。机器人承担一部分炒制工作后，重复性的体力操作减少，日常供餐也多了一种协作方式。
酒店供餐实景
还有一家宁波的五星级连锁酒店，员工超过100人。机器人进入员工餐场景以后，客户的反馈更简单：“阿姨也可以操作上岗。”
这些看起来不同的故事，背后其实指向同一种变化——通岗。
通岗是让酒店原有团队一专多能。
对员工，是多一种能力。保安还是保安，阿姨还是阿姨，但可以多掌握一种设备操作能力。
对厨师，是少一些重复劳动。早餐、正餐、员工餐多个餐段叠在一起，厨师的压力并不小。如果机器人能够承担部分标准化、重复性的炒制工作，厨师就能把更多精力放在真正需要专业能力的菜品和工作上。
让每个人在原来的专业之外，多一种能力，这是我们想验证的“通岗”。
一专多能，一店多餐
“一专多能”的价值，还不只是让原来的团队更灵活。对酒店老板来说，还有一个更直接的问题：
同样一支团队，能不能多做一门生意？
一家原来没有早餐的酒店，如果不先增加一套人力，能不能尝试早餐？原来没有自助餐、团餐的，能不能增加自助、团餐？厨房能力有了富余以后，能不能进一步尝试会议餐，甚至外卖？
对人，一专多能；对店，一店多餐，这才是“通岗”更大的经营价值。
中国酒店后厨通岗挑战
所以这一次，我们不做Demo，来真的。
环球旅讯 × 橡鹿机器人正式发起「中国酒店后厨通岗挑战」。
我们想和你一起把机器人真正放进酒店。你出酒店，我们出机器人。你出真实厨房、真实菜单、真实餐段，我们一起看看，到底能跑通多少真实场景。
挑战一：一支团队，能不能“一专多能”？
挑战二：一家酒店，能不能多做一门生意？
挑战三：从一专多能到一店多餐。
加试题：酒店炒饭，我们也想挑战
炒饭看起来简单，真正做好却并不简单。米饭的结团、受热和搅拌方式，都会影响最后的口感。
所以3K专门设计了三维螺旋搅拌结构，针对性解决炒饭问题。
如果你的酒店有一道拿手炒饭，都可以拿来试试。
总结一下，什么样的酒店，我们特别想挑战？
如果你的酒店有员工餐；如果你每天都要做早餐；
如果你有团餐、会议餐、自助餐等多个餐段；
如果你有一些菜每天都要做，而且希望做得更稳定；
如果你正在思考酒店厨房如何变得更智能、更灵活；
或者，你就是想看看，机器人进你家厨房，到底行不行。都欢迎报名。
入选首批挑战的酒店，橡鹿可提供：后厨场景诊断、真实菜单适配、机器人现场测试、菜品联合验证、标杆案例共创等权益。
最终具体测试方式及商务权益，以双方场景评估结果为准。
还有一道题：如果你的场景，根本没有后厨？
前面讲的，都是已经有厨房的酒店，但在文旅行业，还有另一类完全不同的问题。
景区、雪场、海岛、露营地、夜游项目、音乐节、赛事现场、产业园等场景，很多地方明明有人，也明明有人想吃一顿现炒热饭，却很难为了每天几个小时、每年几个月的需求，专门建设一套固定厨房。
现炒方舟部分应用场景
橡鹿现炒方舟，不是简单把炒菜机器人装进一辆车，它是一座可以移动的具身智能厨房。
通过AI统一调度不同机器人，把食材储存、取放、烹饪、供碗出餐、清洁、油烟处理等组织进一套移动厨房系统。
如果你手里有这样一个地方——明明很多人要吃饭，却很难拥有一座固定厨房，也欢迎把它写进报名表。
你的场景，你来出题，我们一起去真实世界找答案。
报名入口：
© 以商业目的使用环球旅讯拥有版权的内容，请遵循环球旅讯
版权声明 获得授权。非商业目的使用，请遵循
CC BY-NC 4.0。
关注微信
订阅邮箱
评论 (0)
登录后可以发表评论
立即登录还没有评论，快来抢沙发吧~