“餐饮外行人”布局美食旅游，OTA能让游客满意吗？

民以食为天，“吃货”们的味蕾享受在旅行中受重视程度越来越高。

中国旅游研究院发布的《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的游客认为体验美食是前往外地旅游的主要因素。

事实上，天水麻辣烫、淄博烧烤为目的地带来的泼天流量也证明了这一点。

对美食旅游这一大蛋糕，已然承包了出行与住宿两大板块预订需求的OTA们，也在跃跃欲试。

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旅客需要

一份旅行美食榜单？

2024年携程美食林大中华地区上榜餐厅上月发布，共有32城、230家餐厅上榜。

美食榜单的发布并不是新鲜事，米其林榜单、黑珍珠榜单更是被一些餐厅用来装点门面，陈列在餐厅最醒目的位置。

而且，在社交媒体如此发达的网络时代，一搜攻略就可以出来很多美食推荐，针对游客的美食榜单还有存在的必要吗？

答案是：越陌生，越需要。

携程的调研数据显示，中国游客在海外长线、短线旅游、国内游的时候，对携程美食林榜单的点击率分别为80%、78%、43%。距离越远，旅客越需要专业化的美食推荐。

如今国人出境游的火热，更为美食榜单的评选与发布增加人气。

携程报告显示，国庆假期，该平台的出境游日均订单量超过2019年，创历史新高。中国旅游研究院预计2024年出境旅游人数达到1.3亿人次。

博主们推荐的口味毕竟只是一言堂，而OTA的榜单基于庞大的用户基础，其美食榜单优势之一就在于海量的数据支撑与食客反馈。

此外，对于想要体验当地美食的游客来说，本地人的美食榜单未必能够满足需求。

以北京旅游为例，烤鸭、炸酱面、豆汁等当地特色美食是外地游客必打卡三件套，而当地居民已经把自己吃成了“火锅胃”。

本地人可以驱车3小时，只为吃到正宗当地美食，而旅客更愿意在景点附近品尝美味。

对旅客来说，非此时不可、非此地不可的美食是首选，这也是和本地人榜单最大的差别，游客需要一份“旅客美食榜单”。

洞察到这个需求，携程美食林榜单此次也针对不同游客在美食旅游上的细分需求进行了多个榜单的划分：

• 奢华餐厅榜（含黑钻、钻石、铂金等级）
• 当地风味餐厅榜
• 特色小吃店榜
• 美景体验餐厅榜

丰富旅游服务生态，将美食揽入旗下，除了发布美食榜单，OTA还能做些什么？携程为旅客们发掘了很多酒店餐厅美食。

数据显示，入选携程美食林榜单的酒店餐厅占比超过五成，2024年下半年，携程美食酒店榜浏览量环比增长170%。

从消费者的反馈来看，这是一场双向奔赴。

在酒店套餐产品当中，美食类排名第一，其次才是特色体验、接送机以及景区门票。

通过发掘当地酒店特色，携程推出了酒店+餐饮的套餐，帮助酒店餐厅更加出圈，也让更多旅客的消费留在酒店。

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餐厅预订

OTA竞争差异化之路

携程美食林理事卢健生认为，OTA已经包揽了旅途中的交通预订、住宿预订和门票预订等，如果能再加上预订餐厅的功能，对于使用者来说将会更方便，对App自身来说，也是提升用户体验，加强用户粘性的一种方式。

补齐食、住、行、游、购、娱的六大链路，事实上，这也是携程正在做的事情，只不过餐厅预订的布局首先着重于海外。

据了解，携程目前与全球主流餐饮服务平台The Fork、Chope、TableCheck合作，提供欧洲、澳大利亚、新加坡、巴厘岛等地的餐饮预订服务。

显然，携程采取国际化餐厅预订布局，是想要在全球旅游中获得更多的优势，并强化其竞争力。

国际OTA巨头中，Booking于2014年收购OpenTable，Expedia于2018年与Reserve合作，提供餐厅预订服务。

目前中国OTA对大中华区餐厅预订服务的接入量，仍然不算太多：

笔者尝试发现，目前在携程App内，大陆城市中，北京、上海、西安、青岛、杭州等城市可以提供预订餐厅服务。

港澳台地区，香港的餐厅在携程App里可以通过OpenRice提供服务，台湾地区也有预订餐厅覆盖。

在内地，餐厅预订市场里，携程的一大竞争者是美团。

但目前两家公司都未能完全打通旗下美食榜单中所有的餐厅预订，用户仍未能完全在app里获得一站式吃住游娱的预订体验。

在大陆市场，携程在餐厅预订上其实也有过先手动作，甚至比Booking还要早，2011年携程投资了订餐小秘书。

在海择资本CEO罗海资看来，美团是携程进军国内餐饮预订的强大对手，但美团没能很好整合OTA和餐饮服务。

“我上次出差的时候在美团上订了五星级酒店，搭送的却只是20元的外卖券，两者之间巨大的不匹配，无法突出五星级酒店的价值，甚至可能影响用户的体验。”

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海外餐厅预订业务

让中国胃吃遍全世界？

携程在海外市场高歌猛进。

据Q3财报，其国际业务板块快速增长，出境酒店和机票预订全面恢复至2019年同期的120%。

携程统计数据显示，国庆假期TOP5热门出境游目的地为日本、泰国、韩国、马来西亚、新加坡。

罗海资认为，携程在境外的主要目的地会拥有很好的餐厅预订方面的收购机会，特别是以美食体验闻名的目的地。

这些目的地，餐饮预订市场已经足够成熟，也拥有着极大的消费潜力。

罗海资提供了一个数据，“拿日本举例，日本餐饮国际游客的消费约占25%-30%。” 

日本高端餐饮业有高标准、预付款模式和No-Show政策，这不仅增加了餐厅的运营保障，也为游客提供了更专业的用餐体验，有很多预订平台因此崛起，如OMAKASE、Tourcandy、Ikyu等。

日本餐饮消费市场的成熟也体现在消费者对美食旅游的心态上。

携程美食林荣誉顾问小薇老师直言，预订日式料理（料亭）旅馆，住客往往看重的不只是住宿环境，而是独一无二的美食与服务。客人不住宿，就品尝不到旅馆才有的独特美食。这类旅馆需要进行提前预订，有些甚至需要提前半年进行预订。

在旅游业快速复苏的当下，美食成为更多旅客关注的体验。携程最终能否吃下餐厅预订这块蛋糕？值得期待。